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 In Oliveöl Extra Vergine Eingelegte Pilze
Wertvollste Steinpilzsorten (Edulis, Pinicula), die aus speziellen Gegenden stammen. Sie werden mit einem seit Generationen überlieferten Rezept zubereitet: Mit Essig, Weiβwein und einer besonderen Gewürzmischung überbrüht, bewahren sie im Mund eine feste, fleischige Konsistenz und ihren feinen Geschmack.
Unsere Leidenschaft für die Natur hat uns dazu geführt, neben Steinpilzen auch eine Auslese weniger bekannter Pilzsorten anzubieten: „cantharellus cibarius“ (Pfifferlinge), „pholiota nameco mutabilis“ (Hallimaschpilze) und „lactarius deliciosus“ (Rotmilchling od. Edelreizker). Sie werden allesamt sorgfältig nach gleichem Rezept zubereitet.
So entstehen geschmacklich intensive, moderne Produkte, die neu interpretiert wurden und zu Gerichten innovativer Kochkunst passen.
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 Getrocknete Pilze
Getrocknete Steinpilze (boletus edulis) sind kostbare Walderzeugnisse und zeichnen sich durch ihr intensives Aroma, ihren süßen Duft und ihre schmelzende Konsistenz aus.
Je nach Alter des frischen Pilzes unterscheidet man zwischen drei Qualitätsstufen:
Klasse II : Reifere, kleinere Pilze mit einem intensiverem Geschmack und einer dunkleren Farbe, die vor allem zu Saucen und „Primi piatti“ passen;
Klasse I : Größere und noch junge Pilze, die für Beilagen und Füllungen verwendet werden;
Klasse Extra : Junge, helle Pilze mit einem feinen Geschmack. Sie sind zur generellen Verwendung oder als Beilage geeignet und passen besonders gut zu Fleischgerichten.
Da es sich um naturbelassene Produkte ohne Konservierungsstoffe handelt, die gegen Wärme und Feuchtigkeit empfindlich sind, empfiehlt es sich, sie kühl oder besser noch im Kühlschrank aufzubewahren.
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